Houby, které lze jíst syrové. TOP 5

Většina z nás je zvyklá houby vařit, smažit nebo sušit. Ale věděli jste, že některé z nich lze jíst úplně syrové — bez jakékoli tepelné úpravy a bez obav z otravy?

Houby se skládají z vody (až 80–90%) a sušiny — bílkovin, tuků a sacharidů. Nejvíce bílkovin je v hříbcích, tuků — v olšovkách, sacharidů — ve václavkách. Právě proto jsou houby cennou potravinou — i v syrovém stavu.

A teď — k věci.

1. Žampiony

Žampiony prodávané v obchodech jsou pěstovány v umělých podmínkách, takže je snadno rozpoznáte a jejich konzumace v syrovém stavu je zcela bezpečná. Neobsahují tuky ani cukr, takže jsou vhodné jak pro diabetiky, tak pro ty, kteří dbají na postavu. Navíc žampiony příznivě působí na stav pokožky.

Syrové žampiony se skvěle hodí s citronovou šťávou, sójovou omáčkou a olivovým olejem. Lze je přidávat do salátů, sendvičů a talířů s předkrmy vedle nakrájené zeleniny.

Nejjednodušší recept: položte kousek čerstvého žampiónu na plátky rajčete, ozdobte kolečkem cibule a pokápejte citronovou šťávou, sójovou omáčkou a olivovým olejem. Hotovo za dvě minuty.

2. Ryzce

Ryzce jsou jedinečné houby, které lze jíst bez jakékoli tepelné úpravy nebo namáčení. Stačí je v lese otřít ubrouskem, lehce osolit a počkat, až vytečou šťávy. Skvělé občerstvení je připraveno.

Doma lze připravit elegantnější variantu — carpaccio z ryzcí: nakrájejte čerstvé ryzce na tenké plátky, posypte solí a pepřem, pokápejte citronovou šťávou, jemně promíchejte a nechte 30 minut odstát. Šťávy vytečou samy — získáte sytý, voňavý pokrm bez jakéhokoli vaření.

3. Hříbky

Ano, houbová polévka z čerstvých nebo sušených hříbků je nespornou klasikou. Ale mladé hříbky se skvěle hodí také syrové — zejména jejich klobouky. Na internetu najdete spoustu receptů na carpaccio a saláty se syrovými hříbky, které překvapí i ty nejnáročnější hosty.

Důležité: pro syrová jídla používejte pouze mladé, čerstvě nasbírané houby bez jakýchkoli poškození.

4. Hlívy

Výhodou hlív je dostupnost po celý rok. Najdete je jak v lese, tak v obchodech, takže tato houba se hodí ke spontánním jídlům v každém ročním období.

K jídlu se používají pouze klobouky — nožky jsou příliš tuhé. Aroma je jemné, takže hlívy se dobře hodí k výrazněji ochuceným ingrediencím: citronu, česneku, čerstvým bylinkám. Dobře se tráví a snadno vstřebávají.

5. Lišky

Lišky se odlišují od ostatních lesních hub — výrazná žlutá nebo žlutooranžová barva, nasládlá kyselkavá vůně a přirozená ochrana před červy a hmyzem. Právě proto je houbaři tak milují — nepoškozenou lišku je snazší najít než mnoho jiných hub.

Obsahem vitaminů lišky předčí mnoho lesních hub. Lze je jíst čerstvé — posypané solí nebo přidané do zeleninového salátu. Důležité: lišky je nutné důkladně umýt ihned po nasbírání — nenechávejte je špinavé do rána.

Důležité si zapamatovat

Při sbírání hub vždy dodržujte elementární bezpečnostní pravidla. Dobře se naučte rozpoznávat jedovaté druhy a sbírejte houby pouze na čistých, nezamořených místech.

A nejdůležitější pravidlo houbaře, které nikdy nezklame: Pochybuješ — neber.

A vy jste někdy jedli syrové houby? Kterou z této pětice jste vyzkoušeli — a jak vám chutnalo? Podělte se o zkušenost v komentářích — zajímá nás, zda carpaccio z hub již dobývá české kuchyně 🍄