Proč se na vařených vejcích objevuje zelený kruh a jak tomu předejít
Mnozí si všimli, že po vaření se kolem žloutku někdy objeví tenký zelený nebo šedo-zelený kruh. Vypadá to ne příliš lákavě, ale naštěstí to není známkou toho, že je vejce zkažené.
Odkud se bere zelený kruh
Příčinou je chemická reakce mezi sírou, která se nachází v bílku, a železem ze žloutku. Při dlouhém vaření nebo příliš vysoké teplotě se tyto prvky spojují a vytváří sulfid železitý — právě ten žloutku dodává nazelenalý odstín.
Tato změna barvy nijak neovlivňuje bezpečnost produktu. Vejce zůstává jedlé, přestože jeho chuť a textura se mohou trochu změnit: bílek se stává gumovějším a žloutek — suchým a drobivým.
Jak uvařit vejce bez zeleného kruhu
Abyste předešli nežádoucímu odstínu, stačí dodržovat několik jednoduchých pravidel:
Nepřevařujte vejce — optimální doba vaření pro tvrdý žloutek je 7-8 minut.
Používejte mírné ohřev — přiveďte vodu s vejci k varu, poté zmírněte plamen nebo odstavte z plotny, přikryjte pokličkou a nechte vejce dojít v horké vodě.
Okamžitě zchlaďte — po vaření vejce přendejte do mísy se studenou nebo ledovou vodou na 5–10 minut. Tím zastavíte proces vaření a zabráníte tvorbě kruhu.
Dbejte na kvalitu vody — pokud je ve vodovodní vodě hodně železa, jeho přebytek může reakci zesílit. V takovém případě je lepší použít filtrovanou vodu.
Je potřeba se obávat?
Ne, zelený kruh — je jen vizuální vada. Vejce můžete jíst bez obav. Pokud je vzhled důležitý (například pro slavnostní stůl), stačí dodržovat správný režim vaření a ochlazování.
