Připravte kysané zelí s brusinkami na slavnostní stůl podle tohoto receptu. Zelí je křupavé a velmi chutné
Nemám místo na uchovávání velkého množství kvašeného zelí, proto je připravuji po 2-3 kg, sníme ho a pak udělám další várku. Zelí tímto způsobem je kyselé, křupavé a velmi chutné.
Díky brusinkám zelí při kvašení získá úžasnou vůni, specifickou kyselost a světle růžovou barvu. Ukážu vám, jak bez nože a speciálních struhadel jednoduše a rychle nasekat velké množství zelí. Získaný proužek je velmi tenký a ideální pro kvašení.
Porce 2,5 kg.
Doba přípravy 30 minut Doba vaření 5 dní
Ingredience:
na 1 kg zelí:
· 100 g brusinek (mražené)
· 1 mrkev (větší než střední)
· 1 lžíce soli (s kopečkem) (25 g)
Instrukce:
1. Pro nasekání zelí nepoužívám speciální struhadla, skvěle postačí běžná škrabka na zeleninu. Zelí rozkrojíme na 2 nebo 4 části a nasekáme. Proužky jsou tenké. Zelí na kvašení dělávám obvykle po 2-3 kilogramech. Sníme to a pak připravím další várku.
2. Dnes vezmu 2 kg zelí. Nasekáme 1 kg zelí do velké smaltované mísy (pro pohodlí používám 2 mísy).
3. Mrkev (1 ks) nastrouháme na hrubém struhadle a osolíme (1 lžíce s menším kopečkem, 25 g).
4. Dobře promneme rukama, aby začalo vytékat šťáva. Jelikož bylo zelí nakrájeno na tenké proužky, nevyžaduje to mnoho úsilí a šťáva rychle vytéká.
5. Brusinky dodají zelí speciální kyselost a aroma. Kupji je mražené a před přípravou nechávám na stole.
6. Na 2 kg zelí budete potřebovat 100 g bobulí. Rozdělíme je na 2 části a jednu část položíme na zelí.
7. Do jiné mísy znovu nasekáme zelí, přidáme mrkev, sůl a prohněteme. Rozdělíme na 2 části. Jednu část uložíme do mísy s zelím a brusinkami, přidáme zbytek bobulí a zakryjeme vrstvou zelí.
8. Na zelí položíme plochý talíř a zatížíme (já používám sklenici soli). Volně zakryjeme velkým pytlíkem a necháme na stole. Necháme zrát asi 5 dní.
9. Proces kvašení je doprovázen uvolňováním oxidu uhličitého (to není dobře pro chuť). Abychom ho uvolňovali, první 2 dny větráme zelí až na dno dřevěnou tyčinkou nebo nožem 1x denně a v dalších dnech 2x denně.
10. U mě zelí kvasilo 5 dní. Hotovost určím podle vůně a chuti. Pokud je zelí kyselé, velmi křupavé a voní jako kvašené zelí, je hotové. Hotovost samozřejmě závisí na teplotě okolí, druhu zelí, množství soli, mrkve atd. Díky brusinkám se i nálev a samotné zelí stanou světle růžovou.
11. Křupavé kvašené zelí přeložíme do sklenic a skladujeme v ledničce. Brusinky dodávají zelí nádhernou kyselost a činí ho velmi výrazným. Aroma a chuť jsou úžasné.
