Nikdy nevyhazujte kuřecí pařáty — 3 důvody, které změní váš pohled na tento produkt
Kuřecí pařáty — nedoceněný zdroj kolagenu a želatiny
Kuřecí pařáty obsahují hodně pojivových tkání — šlachy, chrupavky a kůži. Právě tyto tkáně jsou bohaté na kolagen — protein, který se při dlouhém tepelném zpracování rozpadá na želatinu.
Co do obsahu snadno získatelné želatiny a efektivnosti získání aminokyselin, pařáty jsou srovnatelné s jinými «kolagenovými» produkty (kostmi, vepřovými kůžemi, hovězími šlachy), ale obvykle stojí méně a často zůstávají nevyužitou. Proto se jim někdy říká «skrytý poklad» kolagenu pro domácí kuchyni.
Proč je to důležité:
• Kolagen/želatina — zdroj aminokyselin (glycin, prolin, hydroxyprolin), které se podílejí na obnově pojivových tkání, podpoře zdraví kůže, nehtů, kloubů a vazů. Pravidelná konzumace silných vývarů se považuje za jedno z jednoduchých dietních opatření na podporu těchto systémů.
• Kuřecí pařáty poskytují velmi koncentrovanou želatinu: správně uvařený vývar z pařátů po ochlazení se mění na husté, tuhé želé — ukazatel vysokého obsahu kolagenu.
Jak vytěžit maximum kolagenu: praktické tipy
1. Dlouhé, ale kontrolované vaření. Dušte pařáty na mírném ohni 2–4 hodiny; v tlakovém hrnci — 40–60 minut. Čím déle (při nízké teplotě) — tím lépe se rozpadá kolagen.
2. Použijte kyselinu. Několik lžic octa nebo citronové šťávy na začátku vaření pomáhá «vytáhnout» minerály a proteiny z kostí a pojivových tkání.
3. Nezřeďte zbytečně. Chcete-li získat koncentrované želé, vezměte více pařátů, než pokud chcete lehkou polévku; koncentrace vývaru závisí na poměru pařáty/voda a době vaření.
4. Potřebujete-li, odstraňte tuk. Povrch vývaru po ochlazení lze snadno zbavit tuku — tak snížíte kalorickou hodnotu a získáte čiré želé.
5. Skladování. Hotový vývar skladujte v lednici 3–4 dny nebo zamrazte v porcích — želatina si uchovává své vlastnosti i po zmrazení.
Komu může být obzvláště užitečný
• lidem s chronickou zátěží na klouby (sportovci, lidé s artritidovými příznaky) jako součást podpory (nenahrazuje léčbu);
• těm, kdo se starají o stav kůže a vlasů a hledají přírodní potravinové zdroje kolagenu;
• při rekonvalescenci po nemocech, kdy lehké, výživné vývary pomáhají trávení.
Je důležité mít na paměti
• Kolagen z potravin — není «zázrak», ale užitečný komponent: účinek na klouby a kůži vyžaduje pravidelnou konzumaci a není stejný u všech.
• Při problémech s ledvinami, dnou nebo specifickými onemocněními, je lepší před zařazením koncentrovaných masových/kostních vývarů do jídelníčku konzultovat s lékařem.
