Nakládané okurky s červeným rybízem – pikantní, křupavé a bez octa

Je to velmi zajímavý způsob zavařování okurek, protože místo octa se zde používá červený rybíz. Ten dodá okurkám příjemnou kyselost, krásnou barvu a lehkou ovocnou vůni. Samotné okurky jsou křupavé a pikantní a rybíz ve sklenici je také velmi chutný – můžete ho jíst společně s okurkami nebo podávat k masu, bramborám či rybím pokrmům.

Takové okurky vypadají krásně a neobvykle, proto se hodí nejen na běžný stůl, ale i pro pohoštění hostů.

Ingredience:

* okurky – asi 600 g
* česnek – 2 stroužky
* cibule – 1 ks
* červený rybíz – 1,5 sklenice
* kuličky černého pepře – 3 ks
* hřebíček – 3 ks
* rybízové listy – několik lístků podle chuti

Na nálev:

* voda – 1 l
* cukr – 1 polévková lžíce
* sůl – 2,5 polévkové lžíce

Příprava:

1. Nejprve okurky dobře omyjte. Nejlepší je vybrat menší, pevné a čerstvé okurky – po naložení budou křupavější. Omyté okurky vložte do mísy, zalijte studenou vodou a nechte je namočené alespoň 2–3 hodiny. Pokud nejsou okurky čerstvě sklizené, můžete je nechat ve vodě i déle – nasáknou vodu a budou pevnější.

2. Mezitím si připravte sklenice. Dobře je umyjte sodou nebo jiným osvědčeným způsobem a vypláchněte čistou vodou. Sklenice můžete spařit vroucí vodou nebo sterilizovat nad párou. Víčka je také dobré několik minut povařit.

3. Na dno připravené sklenice vložte několik rybízových listů. Dodají jemné aroma a pomohou okurkám zůstat pevnější. Přidejte také nakrájené stroužky česneku, kolečka cibule, kuličky černého pepře a hřebíček.

4. Červený rybíz přeberte, odstraňte poškozené bobule, dobře opláchněte pod tekoucí vodou a otrhejte ze stopek. Snažte se bobule nerozmačkat, aby ve sklenici zůstaly pěkné.

5. Namočené okurky ještě jednou opláchněte. Konce není potřeba odřezávat. Okurky skládejte do sklenice nastojato, co nejtěsněji vedle sebe. Pokud jsou okurky různé velikosti, větší dejte ke stěnám a menší do mezer.

6. Do mezer mezi okurkami nasypte červený rybíz. Sklenicí můžete lehce zatřást, aby se bobule rovnoměrně rozložily mezi okurky, ale dělejte to opatrně, aby se rybíz nerozmačkal.

7. Přiveďte vodu k varu a opatrně zalijte sklenici vroucí vodou až po okraj. Přikryjte víčkem, ale zatím nezavírejte. Nechte 5–10 minut stát, aby se okurky a bobule prohřály.

8. Po 5–10 minutách vodu ze sklenice opatrně slijte zpět do hrnce. Z této vody připravte nálev: přidejte sůl, cukr a koření, pokud jste ho nedali přímo do sklenice. Přiveďte k varu a vařte 1–2 minuty, aby se sůl a cukr úplně rozpustily.

9. Vroucím nálevem znovu zalijte okurky s rybízem. Sklenice by měla být naplněná téměř až po okraj. Přikryjte sterilními víčky.

10. Aby se okurky dobře uchovaly, je potřeba sklenice sterilizovat. Na dno většího hrnce položte utěrku, postavte do něj sklenice, nalijte horkou vodu přibližně po „ramena“ sklenic a zahřívejte. Litrovou sklenici sterilizujte asi 8–10 minut od chvíle, kdy voda začne vařit.

11. Po sterilizaci sklenice opatrně vyjměte z hrnce a pevně uzavřete kovovými víčky. Otočte dnem vzhůru a zkontrolujte, zda neprotékají.

12. Přikryjte sklenice teplou utěrkou nebo dekou a nechte je úplně vychladnout. Po vychladnutí je skladujte na chladném a tmavém místě.

Takové okurky chutnají nejlépe po několika týdnech, kdy dobře nasají kyselost rybízu a vůni koření.

Dobrou chuť!